На гриль его!

До последних пикников на open air ещё далеко. Как и заведено у суровых и загадочных русских, массовые выезды на природу будут продолжаться до устойчивых минус пяти по Цельсию. А когда стукнет минус двадцать, мужики достанут ушанки и, оставив жён и детей дома, отправятся проверять крепость льда и морозоустойчивость очень личного хозяйства. Пока же тема гриля актуальна. Будем раскрывать.

Если в магазине, на рынке или (что реже) на природе удалось добыть хороший кусок мяса или рыбы, который жалко портить добавлением специй или сложной термической обработкой, гриль — это лучший вариант. Общий принцип одинаков: отличный продукт не требует сложного кулинарного шаманства. Он самодостаточен, как вещь в себе. Его остаётся чуть посолить, слегка напугать огнём — и можно подавать.

Как пример, мы взяли свиную шейку

и сёмгу.

Не в один день, конечно — всё-таки масштабы семейного пикника и среднекалиберного корпоратива мало сравнимы. Но принцип приготовления схож, поэтому можно показать всё сразу. Делаем срезы по Пирогову.

Солим и натираем маслом. Для мяса подойдёт подсолнечное, для рыбы неплохо бы оливковое. Зачем масло? А чтобы кусок снаружи побыстрее схватился корочкой, и весь сок остался внутри. Излишки масла можно промакнуть салфеткой.

Пока идёт процесс анатомирования и умасливания, угли доходят до нужной кондиции: уже не пылают, а тлеют, слегка подёрнувшись пеплом.

Размещаем отпрепарированный продукт на решётке (прутья можно протереть куском сала — более уместный в полевых условиях, хоть и одноразовый, аналог тефлона). Сильно между двумя решётками зажимать не надо, так мясо будет меньше приставать к прутьям, они на службе, им нельзя.  Отточенным инквизиторским жестом размещаем решётку над углями.

Через некоторое время переворачиваем другой стороной

и ждём, пока приготовится. Для среза свинины толщиною в ладонь достаточно семи-восьми минут, для рыбы той же комплекции — четырёх-пяти.

Готово, можно налетать.

А вы что любите готовить на гриле? Какие у вас секреты?